北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
麥麩水解物酶促釋放苦味肽的變化-日本INSNET電子舌
檢測樣品：苦味肽
檢測項(xiàng)目：苦味強(qiáng)度
方案概述：本研究主要研究了麥麩水解物酶促釋放苦味肽的變化，并結(jié)合感官設(shè)備電子舌分析了苦味強(qiáng)度的變化趨勢，為研究小麥蛋白水解產(chǎn)物中苦味肽的釋放特性開辟了新的途徑。
麥麩水解物酶促釋放苦味肽的變化-日本INSNET電子舌
摘要：以異丁醇為原料，提取小麥蛋自水解產(chǎn)物，為研究小麥蛋白水解產(chǎn)物中苦味肽的釋放特性開辟了新的途徑。本報告*探索了苦味肽的提取條件，并*總結(jié)了酶解過程中苦味肽釋放的變化。通過采用感官分析電子舌檢測等手段，討論了氨基酸序列、氨基酸組成和分子量分布對異丁醇提取物苦味強(qiáng)度的影響。結(jié)果表明，氨基酸組成和分子量分布對苦味強(qiáng)度的影響更為顯著。苦味氨基酸比例較高的苦味肽在水解反應(yīng)的前2 h內(nèi)逐漸釋放，長鏈苦味肽會量逐漸降低，苦味強(qiáng)度先升高后降低。結(jié)果表明，500 - 1000da范圍內(nèi)的肽段苦味qiang，可進(jìn)一步水解用于科學(xué)生產(chǎn)小肽粉體。
本研究成果來源于“江南大學(xué)”。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 電霧式檢測器（CAD）應(yīng)用簡報-- 營養(yǎng)增強(qiáng)劑-D-核糖檢測
- 新國標(biāo)方法應(yīng)對，LC-MS/MS法測定生活飲用水中 6 種農(nóng)藥殘留
- 新國標(biāo)應(yīng)對，LCMS/MS法測定豬肉中四環(huán)素類、磺胺類和喹諾酮類化合物
- 嚴(yán)控食品抗氧化劑添加，LC-MS/MS測定食品PG、TBHQ殘留
- 利用霉菌培養(yǎng)箱檢測面包霉變情況
- 基于模糊數(shù)學(xué)評價法優(yōu)化低鈉鹽腌制即食紅魚片工藝
- 基于多尺度分子感官科學(xué)研究不同加工方法對板栗感官品質(zhì)的影響
- 食品中抗氧化劑的測定
- GB 5749新增指標(biāo)：生活飲用水中乙草胺測定方法
- 水質(zhì)保障：固相微萃取聯(lián)用GC-MS/MS靈敏檢測水中土臭素
該企業(yè)的其他方案
- 基于模糊數(shù)學(xué)評價法優(yōu)化低鈉鹽腌制即食紅魚片工藝
- 基于多尺度分子感官科學(xué)研究不同加工方法對板栗感官品質(zhì)的影響
- 頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子舌分析不同殘?zhí)呛克{(lán)莓酒體風(fēng)味
- 植物乳桿菌混菌組合發(fā)酵對芒果醋理化特性及感官品質(zhì)的影響
- 銀耳多糖對卡拉膠-魔芋膠復(fù)配果凍性狀的影響
- 馬鈴薯的彈塑性力學(xué)特性試驗(yàn)及其損傷分析
- 不同烹飪加工方式對羊肉品質(zhì)和電子感官特性的影響
- 大黃魚魚烤制品質(zhì)的研究
- 不同殺菌方式對白切香豬肉品質(zhì)和揮發(fā)性成分的影響
- 巴沙魚片和龍利魚片營養(yǎng)和風(fēng)味成分對比分析
業(yè)界頭條
- CBIFS2025：食源性微生物檢測專題論壇精彩
-
4月10日，食品安全技術(shù)領(lǐng)域規(guī)模最大、人氣最旺和最受歡迎的盛會之一，CBIFS食品安全技術(shù)論壇在杭州...
- CBIFS2025：農(nóng)獸藥殘留及化學(xué)污染物專題論壇精彩回顧
- 榮昌鹵鵝：從地方美食到全球爆款的機(jī)遇與挑戰(zhàn)
- 預(yù)算270萬元 伽師縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局采購農(nóng)產(chǎn)品檢測設(shè)備
- 聚焦食品安全前沿技術(shù) 引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展——第十七屆食品安全技術(shù)論壇在杭州盛大開幕！
- 強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管 守住食品安全底線
- 食品機(jī)械助力小松子實(shí)現(xiàn)大產(chǎn)業(yè)
- 中科院天津工業(yè)生物所帶來新成果 打開人工合成淀粉新方向
