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進(jìn)風(fēng)溫度對噴霧干燥加工草莓粉粘壁的影響

閱讀:1312      發(fā)布時(shí)間:2017-6-19
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實(shí)驗(yàn)表明,溫度高于180后,噴霧干燥效果都是比較理想的,只有當(dāng)溫度超過200的時(shí)候開始出現(xiàn)焦糊味。

 

這主要是因?yàn)閺膰婎^出來的霧滴在干燥室不能*干燥,當(dāng)霧滴接觸干燥室四周壁而粘壁。此時(shí)干燥的草莓粉在氣流作用下接觸四周末干燥*的草莓粉而愈粘愈多。

 

溫度高的時(shí)候,霧滴被*干燥,因而不會(huì)引起粘壁現(xiàn)象。但是,隨著溫度的升高,發(fā)生焦糖化反應(yīng)的可能性也越大。

 

因此,當(dāng)溫度為210的時(shí)候,草莓芳香減少,取而代之的是焦糊味,因此,進(jìn)風(fēng)溫度不易太高或者太低。

 

 

實(shí)驗(yàn)表明:溫度在170~200之間時(shí),四周及噴頭粘壁少,有濃郁的草莓香味。在210時(shí),就有焦糊味了。

 

隨著溫度的升高,草莓含水量逐漸降低。因?yàn)檫M(jìn)風(fēng)溫度越高,霧化液滴與熱空氣充分接觸后,霧滴的干燥速度越快,故所得產(chǎn)品越干燥。

 

產(chǎn)品水分含量低,產(chǎn)品在儲(chǔ)藏時(shí)質(zhì)量會(huì)越穩(wěn)定,非酶褐變的速度會(huì)比較緩慢,而且產(chǎn)品不容易結(jié)團(tuán)。因此草莓粉的含水多少關(guān)系草莓粉產(chǎn)品的穩(wěn)定性,在草莓粉的生產(chǎn)過程中,要嚴(yán)格控制產(chǎn)品的含水量。一般固體飲料的含水率都必須低于4%。

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