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入料溫度對草莓粉色澤的影響

閱讀:1717      發(fā)布時間:2017-6-19
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入料溫度對草莓粉色澤的影響,在50以下的時候草莓粉色澤沒有明顯的變化,但是,隨著溫度的升高,亮度,黃色程度增加,但增加幅度不大。紅色程度下降。

 

從50開始,紅色程度下降的數(shù)值開始增大,引起草莓粉色澤變化的主要原因?yàn)椴葺奂庸ぶ胁葺t色素和草莓褐變引起,其中主要是草莓紅色素。

 

研究發(fā)現(xiàn),草莓紅色素在50以后,其穩(wěn)定性越差,容易發(fā)生分解,因而溫度升高,其紅色程度下降,與之相應(yīng)黃色程度和亮度升高。

 

研究表明,入料溫度只要不是太低(高于30),噴霧干燥的效果都沒有太大的影響,但是溫度越高,對草莓粉的色澤影響越大。

 

綜合考慮選用入料溫度為50是比較適宜的。

 

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