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‘靈武長棗’果實(shí)發(fā)育過程中果肉質(zhì)地與解剖結(jié)構(gòu)的變化‘靈武長棗’是寧夏具有地方特色的優(yōu)質(zhì)鮮食棗品種,作為寧夏靈武市國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，食味品質(zhì)和營養(yǎng)價值高,深受人們喜愛,且經(jīng)濟(jì)效益明顯。然而‘靈武長棗’果肉質(zhì)地松脆的問題,嚴(yán)重影響了‘靈武長棗’的品鑒品質(zhì),影響‘靈武長棗’產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,近年來,探討‘靈武長棗’果肉質(zhì)地松脆的機(jī)制,改良棗果的果肉質(zhì)地已成為‘靈武長棗’產(chǎn)業(yè)亟待解決的問題。“北方民族大學(xué)”利用質(zhì)地剖面分析(TPA)和石蠟切片技術(shù),研究‘靈武長棗’從幼果期到半紅期發(fā)育過程中棗果質(zhì)地的變化,并對棗果細(xì)胞進(jìn)行形態(tài)學(xué)觀察,以期闡明不同時期棗果細(xì)胞顯微結(jié)構(gòu)的差異和與質(zhì)地參數(shù)的相關(guān)關(guān)系。

質(zhì)地檢測儀器：美國FTC公司TMS-PRO食品性分析儀(質(zhì)構(gòu)儀)

‘靈武長棗’發(fā)育過程中果實(shí)質(zhì)地指標(biāo)的變化：

由圖1可見,‘靈武長棗’果實(shí)成熟過程中,果實(shí)硬度先增大后減小,半紅期棗果硬度為9.50N。幼果期到膨大前期果實(shí)硬度變化顯著,膨大前期達(dá)到峰值13.64N,增幅61.4%,膨大前期至白熟期果實(shí)硬度差異不顯著。白熟期至半紅期,果實(shí)硬度下降顯著,降幅22.8%。這表明,在果實(shí)白熟期后,果實(shí)開始軟化。彈性、咀嚼性與粘附性變化規(guī)律一致,整體呈上升趨勢,但果實(shí)粘附性變化較明顯,且在膨大前期后持續(xù)顯著增大,膨大前期到膨大后期增幅最大,為161.8%。咀嚼性參數(shù)大小是硬度、彈性和內(nèi)聚性三者的乘積,它綜合反映了果實(shí)對咀嚼的持續(xù)抵抗性,從幼果期到硬核期硬度、彈性顯著增加占據(jù)主導(dǎo),使得咀嚼性到硬核期變化顯著,硬核期后變化不顯著。彈性為樣品經(jīng)過第一次壓縮以后能夠再恢復(fù)的程度,硬核期、膨大后期、白熟期和半紅期棗果的彈性差異不顯著。脆度和膠粘性變化趨勢一致,均在棗果膨大前期達(dá)到峰值,分別為12.18N、3.97N(圖1)。內(nèi)聚性為咀嚼時,果實(shí)抵抗受損,使果實(shí)保持完整的特性,能反映果實(shí)細(xì)胞間結(jié)合力的大小。內(nèi)聚性在棗果成熟過程中變化不顯著,整體呈下降趨勢,這表明果實(shí)細(xì)胞間結(jié)合力在果實(shí)成熟過程中變化不顯著。

結(jié)論:綜上所述,‘靈武長棗’果實(shí)成熟過程中,以硬核期為轉(zhuǎn)折點(diǎn),硬核期到半紅期果實(shí)品質(zhì)發(fā)生了顯著變化,且果實(shí)解剖結(jié)構(gòu)與大部分質(zhì)地參數(shù)顯著相關(guān)。即隨著果實(shí)成熟,果實(shí)的單果質(zhì)量、縱橫徑、體積均增加;果實(shí)硬度、脆度和膠粘性先增大后減小,彈性、咀嚼性和粘附性總體呈上升趨勢,內(nèi)聚性變化不顯著。果皮變薄,表皮細(xì)胞和薄壁細(xì)胞、維管束和空腔面積增大,細(xì)胞排列變疏松,成熟期口感變酥脆。角質(zhì)層加厚,果實(shí)抗損傷性加強(qiáng)。此外,棗果表皮細(xì)胞中的質(zhì)體也發(fā)生很大變化,幼果期到半紅期,先由葉綠體轉(zhuǎn)變?yōu)榘咨w,最終形成有色體(紅色),粘液倉數(shù)量也不斷減少。進(jìn)一步相關(guān)性分析表明,果實(shí)質(zhì)地指標(biāo)中,果實(shí)硬度、彈性、咀嚼性和粘附性同棗果解剖結(jié)構(gòu)指標(biāo)存在不同程度的相關(guān)性,其中粘附性與大部分果實(shí)細(xì)胞形態(tài)參數(shù)達(dá)極顯著水平。因此,在今后‘靈武長棗’育種中,可結(jié)合果實(shí)細(xì)胞解剖形態(tài)對果實(shí)質(zhì)地進(jìn)行綜合評價。此外,針對目前有關(guān)果實(shí)質(zhì)地的研究,除細(xì)胞解剖結(jié)構(gòu)外,加入了細(xì)胞壁代謝相關(guān)內(nèi)容,這也與果實(shí)質(zhì)地的變化息息相關(guān)。

• 國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）

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