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預制菜殺菌鍋在當今社會發(fā)揮著重要作用
近年來，伴隨“懶宅經(jīng)濟”的發(fā)展，預制菜開始從大型連鎖餐飲企業(yè)的中央廚房滲透到外賣餐飲平臺， 并逐漸從 B 端走向 C 端。雙 11 期間，預制菜成為各大平臺銷售爆款，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預制菜成交額同比增長約 2 倍。叮咚買菜自今年年初推出以自有品牌商品為主的快手菜，不到一年時間銷量超過 1 億份。方便、快捷、品類多、口味佳等特點精準抓住現(xiàn)代忙碌都市人飯點“痛點”，打開預制菜廣闊空間。2021 年中國預制菜空間規(guī)模預計為 3459 億元，同比增長 18.1%，未來 3-5 年我國預制菜行業(yè)有望成為下一個萬億餐飲市場。
預制菜產(chǎn)品的飛速發(fā)展，引得一些食品加工企業(yè)更要注重食品的生產(chǎn)安全和衛(wèi)生的操作，預制菜的種類主要有即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。即食食品開封可以直接食用；即熱食品是商家已經(jīng)做好的菜，用微波爐、煮鍋蒸鍋加熱后可以食用，如近年來市場上較為活躍的快餐料理包、自嗨鍋等；即烹食品以油炸類食品為主，例如酥肉、薯條等；即配食品需要自行配菜、調(diào)味、烹飪，是四類中操作環(huán)節(jié)最多的預制菜。按包裝形式可以分為散銷、小包裝、大包裝三類。按貯運方式：可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。隨著消費者需求多樣性和行業(yè)技術不斷發(fā)展，目前市場上預制菜品類逐漸豐富，例如紅燒馬蹄、獅子頭、佛跳墻、香燜花生豬手、紅燒牛腩、麻辣小龍蝦、剁椒魚頭等制作繁復的高難度菜品都被做成了預制菜。
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