糖類由碳氫氧三種元素組成，是多羥基醛或酮類及水解后能生成多羥基醛或酮的一類化合物。植物體內(nèi)可溶性糖(soluble sugars)是指在生物細胞內(nèi)呈溶解狀態(tài)，包含絕大部分的單糖和寡糖(葡萄糖、果糖、蔗糖等)，在植物的生命周期中具有重要作用。

糖代謝在植物體內(nèi)的作用：

1.能量來源與代謝中間產(chǎn)物

可溶性糖，如葡萄糖、果糖和蔗糖等，是植物細胞內(nèi)的主要能源物質(zhì)。在植物的光合作用過程中，光能被轉(zhuǎn)化為化學(xué)能，并儲存在這些糖類物質(zhì)中。當植物需要能量時，這些糖類物質(zhì)可以通過糖解作用、檸檬酸循環(huán)和氧化磷酸化等過程在細胞內(nèi)釋放能量，供植物進行各種生命活動。

此外，可溶性糖還是植物體內(nèi)許多代謝途徑的中間產(chǎn)物。它們可以參與糖酵解、磷酸戊糖途徑、糖異生等多種代謝過程，為植物提供必要的代謝中間體和能量。

2.促進植物生長發(fā)育

可溶性糖在植物的生長發(fā)育過程中發(fā)揮著重要作用。它們可以為植物種子萌發(fā)和早期幼苗的發(fā)育提供能量和營養(yǎng)物質(zhì)。在種子萌發(fā)階段，可溶性糖被分解為小分子物質(zhì)，為胚根和胚芽的生長提供能量。在幼苗發(fā)育階段，可溶性糖則作為滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)和信號分子，參與細胞分裂、伸長和分化等過程，促進幼苗的生長和發(fā)育。

3.調(diào)節(jié)滲透壓與抵抗脅迫傷害

當植物受到滲透脅迫時，如干旱、鹽漬等環(huán)境壓力，植物細胞內(nèi)的水分會流失，導(dǎo)致細胞滲透勢升高。為了維持細胞的正常生理功能，植物會主動積累一些溶質(zhì)，如可溶性糖，以降低細胞內(nèi)的滲透勢，從而抵抗脅迫傷害。可溶性糖作為小分子有機化合物，在細胞內(nèi)易于擴散和積累，因此成為植物調(diào)節(jié)滲透壓的重要溶質(zhì)之一。

4.調(diào)節(jié)植物衰老與果實成熟

可溶性糖還參與調(diào)節(jié)植物的衰老過程和果實的成熟。在植物衰老階段，可溶性糖的含量會發(fā)生變化，一些糖類物質(zhì)可能作為信號分子參與調(diào)控衰老相關(guān)基因的表達。同時，可溶性糖還可以為衰老組織提供能量和營養(yǎng)物質(zhì)，延緩衰老過程。在果實成熟過程中，可溶性糖的含量和種類也會發(fā)生變化，這些變化與果實的風味、質(zhì)地和營養(yǎng)價值密切相關(guān)。

目前對于植物可溶性糖檢測常見的檢測方法是蒽酮比色法，其檢測原理是在強酸性條件下，蒽酮可以與游離的或多糖中存在的己糖、戊糖及己糖醛酸(包括還原性和非還原性糖)發(fā)生反應(yīng)，生成藍綠色的糖醛衍生物。該衍生物顏色的深淺與糖的含量在一定范圍內(nèi)成正比，且在620nm或630nm波長下有最大吸收峰。因此，可以利用分光光度計在此波長下測定溶液的吸光度，從而計算出樣品中的可溶性糖含量。