龍眼是中國南方重要的經濟作物之一，總產量居世界*。龍眼富含糖類、核苷類等多種生物活性物質，具有抗衰老、抗腫瘤、促進智力發(fā)育等多種生理功能。
目前中國龍眼的加工主要以龍眼干、龍眼果肉和龍眼浸膏等產品形式存在，加工層次和附加值較低，開發(fā)高附加值的龍眼產品是急需解決的問題。
因此，采用現代食品加工新技術研究速溶龍眼粉的精深加工工藝，對提高龍眼產業(yè)的經濟效益、推動亞熱帶水果的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。
龍眼富含有多種生物活性物質等可溶性固形物的特點，采用有效的提取分離和干燥技術是制備龍眼粉的關鍵。酶法提取植物活性物質，具有提取速度快、條件溫和和效率環(huán)保等優(yōu)點。噴霧干燥可快速蒸發(fā)暴露在高溫環(huán)境中的小霧滴水分，由于其良好的質量控制和連續(xù)化生產等特性，被廣泛用來生產粉狀產品。
一、實驗材料
龍眼
二、實驗試劑
麥芽糊精 纖維素酶 果膠酶
三、實驗儀器
實驗室噴霧干燥機 折光儀 紫外可見分光光度計 旋轉蒸發(fā)儀
組織搗碎機 分析天平
四、龍眼制備
新鮮龍眼經80℃熱風干燥后，去皮去核，獲得龍眼肉干，含水率13.62%，密封低溫4℃保存?zhèn)溆谩?/span>
五、工藝步驟
1.稱取20g龍眼果肉，加入60ml水浸泡12h,用高速組織搗碎機搗碎。
2.再加180ml水，采用果膠酶和纖維素酶兩種酶同時酶解，二者的比例為4：1。
3.選取PH值／酶解溫度／酶解時間和酶量４個因素，應用均勻設計擬水平法，進行４因素１２水平提取工藝優(yōu)化，各處理酶解提取結束。
4.用90℃滅酶30min，200目過濾收集濾液，測總可溶固形物含量。以TSS得得率為指標，進行回歸分析。
六、龍眼粉噴霧干燥加工流程
龍眼酶解提取物-真空濃縮-加助干劑調配-預熱（50℃）-噴霧干燥-冷卻-包裝。
七、測定指標及方法
1.選取酶解龍眼的TSS得率，噴霧干燥后龍眼粉得率及其水分含量作為試驗考核指標。
TSS得率Y1
式中：w1-龍眼酶解提取物TSS質量；w2-龍眼果肉質量。
2.龍眼粉得率Y2
式中：噴霧干燥前固形物質量；w2-噴霧干燥后龍眼粉質量。
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