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不同工藝的干腌武昌魚風(fēng)味有什么區(qū)別呢？
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為探究傳統(tǒng)干腌魚的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，本研究以新鮮武昌魚為原料，采用日曬、 陰干兩種傳統(tǒng)干制方式對(duì)腌制武昌魚進(jìn)行加工，并通過測(cè)定過氧化值、酸價(jià)、茴香胺值、共軛二稀與共軛三稀、羰基價(jià)、脂肪酸含量， 結(jié)合揮發(fā)性化合物測(cè)定、電子鼻及感官評(píng)價(jià)來探究傳統(tǒng)...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2023年02月06日
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如何科學(xué)合理篩選口服制劑矯味劑？
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“湖南省藥食同源功能性食品工程技術(shù)研究中心“等單位采用日本INSENT電子舌智能感官評(píng)定與人工口嘗評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法評(píng)價(jià)本品加入不同矯味劑的感官特性差別，對(duì)本品口感進(jìn)行定性和定量評(píng)價(jià)，以尋找口感最優(yōu)的矯味劑。基于電子舌技術(shù)綜合評(píng)分將常用的 2...
制藥/生物制藥檢測(cè)2023年02月06日
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電子舌可用于篩選藥物最佳掩味材料
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電子舌技術(shù)，具有可定量化、不易疲勞、數(shù)據(jù)化、無潛在安全性風(fēng)險(xiǎn)等較多優(yōu)勢(shì)，可彌補(bǔ)藥物口嘗法的不足，因此具有良好的應(yīng)用前景和發(fā)展?jié)摿?/h3>
制藥/生物制藥檢測(cè)2023年01月30日
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糖基脂肪替代物在低脂雞肉丸中的應(yīng)用研究
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“遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院”將藍(lán)莓渣膳食纖維粉、魔芋膠、糯米粉 3 種糖基脂肪替代物添加到低脂雞肉丸中，研制出既營(yíng)養(yǎng)健康又美味的新型肉制品。 通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)， 以感官評(píng)分、蒸煮損失率和質(zhì)構(gòu)特性作為依據(jù)，確定低脂雞肉丸的最佳配方， 該研...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2022年12月26日
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基于GC-IMS和電子鼻技術(shù)分析貯酒容器對(duì)鳳香型白酒香氣成分的影響
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將GC-IMS與電子鼻技術(shù)相結(jié)合用于貯酒容器對(duì)鳳香型白酒香氣成分的影響研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)新產(chǎn)酒與貯存后酒樣中揮發(fā)性成分含量及理化指標(biāo)存在顯著差別，陶壇與不銹鋼罐貯酒間具有化合物種類和含量相似性，而酒海貯酒香氣具有獨(dú)特性。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2022年12月26日
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中藥湯劑伴侶用于經(jīng)典名方抑苦掩味的適宜性研究
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本實(shí)驗(yàn)選取《古代經(jīng)典名方目錄（第一批）》 中黃連湯、清胃散、半夏瀉心湯、當(dāng)歸六黃湯、三化湯 5 個(gè)不良味感明顯且各有兼味特點(diǎn)的經(jīng)典名方為模型藥物，探究?jī)煞N湯劑伴侶配方對(duì)于中藥湯劑的掩味效果與適用范圍， 以期更好地服務(wù)中醫(yī)臨床。
制藥/生物制藥檢測(cè)2022年12月26日
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花生烘烤食用品質(zhì)評(píng)價(jià)及指標(biāo)篩選
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本研究測(cè)定51個(gè)花生品種（系）的食味、外觀、質(zhì)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)，采用多元統(tǒng)計(jì)分析法對(duì)烘烤食用品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)和分類，建立預(yù)測(cè)模型，篩選鑒定指標(biāo)，為花生食用品質(zhì)育種提供依據(jù)。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2022年12月14日
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1-MCP 處理結(jié)合不同低溫條件對(duì)水蜜桃味道的影響
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“上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院林木果樹研究所”旨在探討不同濃度1-MCP處理結(jié)合(10±1)℃貯藏對(duì)果實(shí)乙烯釋放速率、呼吸強(qiáng)度、腐爛率、質(zhì)地、糖酸含量和綜合風(fēng)味的影響,以期延緩貯藏期間果實(shí)糖酸含量降低、比例失調(diào)、異味產(chǎn)生等品質(zhì)劣變癥狀的產(chǎn)生,...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2022年12月14日
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基于電子舌技術(shù)對(duì)不同來源龍膽的苦味與品質(zhì)相關(guān)性研究
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本研究采用電子舌技術(shù)，對(duì)不同產(chǎn)地來源的１０批龍膽藥材，采用ＴＳ-５０００Ｚ電子舌系統(tǒng)自帶的ＤＢＭＳ數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)，采用來自傳感器的原始數(shù)據(jù)進(jìn)行味覺特征分析。基于灰色關(guān)聯(lián)度分析法對(duì)龍膽藥材苦味與品質(zhì)的相關(guān)性進(jìn)行分析。最后得到了新賓、通化和清源的龍...
制藥/生物制藥檢測(cè)2022年12月14日
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紅燒肉制備過程中關(guān)鍵環(huán)節(jié)的風(fēng)味化合物分析
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本文采用德國(guó)AIRSENSE電子鼻和氣相質(zhì)譜聯(lián)用 （ GC-MS ） 技術(shù)對(duì)比紅燒肉加工過程中的漂燙 、 油炸 、 燉煮及添加調(diào)味汁等關(guān)鍵過程 ， 分析其風(fēng)味物變化情況 .
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2022年12月06日
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營(yíng)產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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