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乳制品對于質(zhì)構(gòu)儀分析的要求
閱讀：153 發(fā)布時間：2021-6-2| 提 供 商 | 秋山科技（東莞）有限公司 | 資料大小 | 175.1KB |
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乳制品對于質(zhì)構(gòu)儀分析的要求
因乳制品種類繁多，質(zhì)地各異，且因保存時間、溫度等不同因素的變化會發(fā)生明顯的質(zhì)地變化，如何用科學(xué)的方法把控乳制品的品質(zhì)，為市場提供品質(zhì)如一的成品已成為各大乳制品企業(yè)的重要議題。“質(zhì)地”是評價乳制品感官質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，專業(yè)的理化分析儀器可以輔助科研人員對感官進(jìn)行量化分析，使得分析結(jié)果更具精確性與可比性。
而對于黃油、乳酪類經(jīng)原料乳發(fā)酵、凝煉、成熟等工藝制作的固態(tài)乳制品，其質(zhì)構(gòu)特性會嚴(yán)重影響到其后續(xù)在使用階段的加工，如黃油、乳酪的切片成型情況，抗疊壓特性等。全質(zhì)構(gòu)分析可以充分的體現(xiàn)樣本物性的多個維度，協(xié)助用戶完成更具指導(dǎo)性的試驗。全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）通常是對樣品進(jìn)行兩次壓縮，來測定食品的質(zhì)構(gòu)特性，所以TPA測試也經(jīng)常被叫做“兩次咬合測試”。質(zhì)構(gòu)儀的TPA分析主要是模擬人口腔咀嚼時對食品的破壞作用，通過專業(yè)的測控軟件實時輸出質(zhì)地特征曲線，以客觀地反映黃油、乳酪制品的質(zhì)構(gòu)特性，如硬度、彈性、凝聚性等。
