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食品檢測的微生物指標(biāo)有哪些？

 

1、食品檢測微生物指標(biāo)-菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，而不是病原菌的指標(biāo)。它主要用于評估食品的清潔度，并反映食品是否符合生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求。過多的菌落總數(shù)表明個(gè)別企業(yè)可能無法嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器未經(jīng)過清潔和消毒;這也可能與產(chǎn)品包裝密封不良和儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件控制不當(dāng)有關(guān)。

 

2、食品檢測微生物指標(biāo)-大腸桿菌

大腸桿菌是國內(nèi)外食品污染常用的指示菌之一。食品中大腸菌群的檢測表明，沙門氏菌，志賀和致病性大腸桿菌等病原菌污染的可能性更大。沒有檢測到具有過多大腸菌群的產(chǎn)品中的致病菌的檢測。結(jié)合居民的膳食結(jié)構(gòu)和抽樣條件，健康風(fēng)險(xiǎn)較低，但食品衛(wèi)生狀況不符合標(biāo)準(zhǔn)。超過大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)可能導(dǎo)致產(chǎn)品加工原料和包裝材料受到污染，或者在生產(chǎn)過程中，產(chǎn)品被生產(chǎn)設(shè)備污染，如人員和工具，環(huán)境污染，產(chǎn)品滅菌等產(chǎn)品處理。

 

3、食品檢測微生物指標(biāo)-霉菌和酵母菌

霉菌和酵母菌超過標(biāo)準(zhǔn)的原因可能是加工材料被模具污染，或者從循環(huán)中提取的樣品和模具可能超過標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品的衛(wèi)生條件在生產(chǎn)和加工過程中無法控制，生產(chǎn)工具等設(shè)備和設(shè)施未經(jīng)清潔和消毒，酵母菌超過可能是由于儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件的不當(dāng)控制造成的。霉菌和酵母菌在自然界中非常常見。霉菌會(huì)破壞食物，破壞食物的顏色，香氣和味道，降低食物的食用價(jià)值。

 

4、食品檢測微生物指標(biāo)-銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌是一種廣泛分布于各種水，空氣，正常人體皮膚，呼吸道和腸道等的條件病原體。它易于在潮濕環(huán)境中存活，具有消毒劑，紫外線等。抗性強(qiáng)對抵抗力較弱的人有健康風(fēng)險(xiǎn)。天然礦泉水中銅綠假單胞菌的過量標(biāo)準(zhǔn)可能是源水保護(hù)不當(dāng)和水體污染;生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如失業(yè)工人直接接觸礦泉水或容器內(nèi)壁;或清潔包裝材料由缺陷引起的消毒。

 

5、食品檢測微生物指標(biāo)-黃曲霉B1

花生油產(chǎn)品中黃曲霉B1失效的主要原因是：花生原料在種植，收獲，運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中被黃曲霉等霉菌污染。企業(yè)不嚴(yán)格選擇花生原料，開展相關(guān)生產(chǎn)。測試時(shí)，公司沒有使用精煉工藝或不正確的工藝控制。

 

6、食品檢測微生物指標(biāo)-脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

小麥粉中的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇可能超過標(biāo)準(zhǔn)。原料小麥被細(xì)菌污染，企業(yè)對原料不嚴(yán)格。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇是谷類霉病的重要指標(biāo)之一。它是污染食物和動(dòng)物飼料的*廣泛的天然毒素之一。在潮濕的環(huán)境中，大麥，小麥和玉米被霉菌污染。燕麥可能會(huì)產(chǎn)生更多的DON。吃谷物嚴(yán)重污染氧雪腐鐮刀菌烯醇的人會(huì)引起嘔吐，腹瀉，頭痛，頭暈和其他中毒癥狀。保持谷物和食物干燥是避免這個(gè)問題的關(guān)鍵。

 

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