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一般面粉的水分活度范圍是多少
閱讀：6521 發(fā)布時(shí)間：2016-1-29國家糧食局正在調(diào)查,不久就要有國標(biāo)了.
常溫下儲(chǔ)藏,當(dāng)小麥粉的水分活度在0.70左右時(shí)較安全;而在高溫條件下,小麥粉的水分活度在0.50左右時(shí)其儲(chǔ)藏品質(zhì)劣變速度較緩慢.具體探討結(jié)果如下:20℃下,水分活度低于0.6990的小麥粉脂肪酸值緩慢上升,水分活度高于0.6990的小麥粉脂肪酸值先升后降;35℃下,脂肪酸值在低水分活度下緩慢上升,中等水分活度下先升后降,而在高水分活度下持續(xù)下降.
