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上海奧法美嘉生物科技有限公司

Spiked Emulsion簡(jiǎn)介

時(shí)間:2021-8-2 閱讀:2600
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乳制品乳液中的脂肪滴會(huì)影響產(chǎn)品的味道、質(zhì)地和穩(wěn)定性。過(guò)大的脂肪滴會(huì)影響這三種情況,導(dǎo)致風(fēng)味不佳、質(zhì)地油膩和奶油化。通過(guò)定量監(jiān)測(cè)乳制品乳液中的超大顆粒,可以預(yù)測(cè)乳液質(zhì)量。我們面臨的挑戰(zhàn)是確定摻有一定量純奶油的乳制品乳液中大于1微米的超大顆粒的體積分?jǐn)?shù)。

有許多方法可以確定乳液的平均液滴尺寸,但大多數(shù)方法都無(wú)法確定少量會(huì)導(dǎo)致不穩(wěn)定的過(guò)大物質(zhì)。 基于單個(gè)粒子的大小測(cè)量和計(jì)數(shù)的方法特別適合這種類型的分析,在這種分析中,即使是少量的異常顆粒也會(huì)在此過(guò)程中被測(cè)量出大小和計(jì)數(shù)。

AccuSizer使用單顆粒光學(xué)傳感(SPOS)方法,在粒子通過(guò)狹窄的測(cè)量室時(shí)一次測(cè)量一個(gè)粒子,并提供的大小和濃度(顆/毫升)信息。由于粒子是單個(gè)測(cè)量的,因此該方法可生成高分辨率計(jì)數(shù)與粒徑大小之間的關(guān)系,甚至可以檢測(cè)到從主要分布中移除的少數(shù)單個(gè)粒子。因此,它是檢測(cè)乳液顆粒異常值的理想技術(shù)。

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圖1

 

如圖1所示,據(jù)檢測(cè),未加標(biāo)的牛奶乳制品中含有12%的乳液。分析后發(fā)現(xiàn)樣品含有0.002%的大于1微米的顆粒。

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圖2

 

圖2展示了添加純奶油的牛奶乳液的檢測(cè)結(jié)果。據(jù)檢測(cè),添加到牛奶乳液中的純奶油的量為0.005%。正如預(yù)期的那樣,使用AccuSizer計(jì)數(shù)的大于1微米的超大顆粒的體積占比為0.007%。

以下是額外加標(biāo)樣品的檢測(cè)結(jié)果,如下表1所示。

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表1

 

 

 

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