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T/GXAS 289-2022 田林酸筍

范圍
本文件界定了田林酸筍的術(shù)語和定義，規(guī)定了田林酸筍的要求，描述了對應(yīng)的檢驗方法、檢驗規(guī)則，規(guī)定了標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期的要求。
本文件適用于"田林酸筍"定義的田林酸筍。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
田林酸筍  tianlin pickled bamboo shoots
在田林縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)以麻竹(Dendrocalamus latiflorus)、吊絲球竹(Bambusa beecheyana)等筍用叢生竹鮮筍為主要原料，經(jīng)去皮、切分或不切分、添加飲用水、食用鹽(或不添加)，經(jīng)浸泡腌漬、自然發(fā)酵、包裝等工藝加工制成的產(chǎn)品。

要求
原輔料
竹筍
應(yīng)新鮮，無筍衣、無霉?fàn)€、無病蟲害、無青筒，并符合 GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
生產(chǎn)加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


安全指標(biāo)、食品添加劑
應(yīng)符合 GB 2714 和國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
加工過程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。
凈含量
預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

檢驗方法
理化指標(biāo)
總酸
按 GB 12456 規(guī)定的方法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定


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