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建立了肉制品中剛果紅的高分辨快速液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜(RRLC - MS/MS) 測定方法。 均質(zhì)后的樣品經(jīng)乙腈與正已烷混合溶劑(1 : 1)提取， 乙腈提取層離心后直接上機測試。 使用 Agilent XDB C18色譜柱， 以乙腈和10 mmol/L 甲酸銨水溶液為流動相梯度洗脫， 采用多反應監(jiān)測方式(MRM) 負離子模式檢測， 定量離子對與定性離子對分別為 m/z 325.0/416.0 與m/z 651.0/152.0, 外標法定量。 結(jié)果表明， 剛果紅在 0.1 -10 mg/L 范圍內(nèi)線性關系良好（r2 >0. 999), 加標回收率為 91% -102% , RSD 為 1. 2% -4. 0% , 檢出限與定量下限分別為 0.07 mg/kg 和 0.18 mg/kg。 該方法準確、 高效， 可用于肉制品中剛果紅染料的快速檢測。

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