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果膠組成變化對(duì)貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響

檢測(cè)樣品:桃果肉

檢測(cè)項(xiàng)目:光學(xué)特性和硬度

方案概述:“南京農(nóng)業(yè)大學(xué)”以‘白鳳’和‘霞暉8號(hào)’桃為對(duì)象,探究采后20℃貯藏6天過(guò)程中不同軟化階段果膠組分(總果膠、水溶性果膠、原果膠含量及原果膠指數(shù)PI)對(duì)果肉光學(xué)特性及硬度的影響。

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更新時(shí)間2025年04月29日

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Effects of Changes in Pectin Constitution on Optical Properties and Firmness of Peach Flesh during Storage

果膠組成變化對(duì)貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響

 

img1 

質(zhì)地檢測(cè)儀器:美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀(盈盛ENS國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀可選)

 

主要研究?jī)?nèi)容:理解光與樣品的相互作用機(jī)理是發(fā)展振動(dòng)光譜技術(shù)測(cè)定果實(shí)質(zhì)地(如硬度)的關(guān)鍵。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)白鳳霞暉8號(hào)桃為對(duì)象,探究采后20貯藏6天過(guò)程中不同軟化階段果膠組分(總果膠、水溶性果膠、原果膠含量及原果膠指數(shù)PI)對(duì)果肉光學(xué)特性及硬度的影響。結(jié)果表明:

硬度變化:美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)結(jié)果分析可知,兩品種果實(shí)的硬度顯著下降(降幅90.3%~92.2%,p < 0.05),且與原果膠指數(shù)(PI)高度相關(guān)(r > 0.912);

img2 

光學(xué)特性關(guān)聯(lián):利用單積分球系統(tǒng)結(jié)合反演算法測(cè)得600–1600 nm波段的光吸收系數(shù)(μa與約化散射系數(shù)μ's),首次發(fā)現(xiàn)μ's660 nm、950 nm1203 nm1453 nm處對(duì)霞暉8號(hào)R² ≥ 0.926)和白鳳桃(R² ≥ 0.764)的硬度及PI具有優(yōu)異預(yù)測(cè)能力;

模型構(gòu)建:基于偏最小二乘回歸與光學(xué)參數(shù)建立的預(yù)測(cè)模型,對(duì)組織硬度(Rp² ≥ 0.863)和PIRp² ≥ 0.802)均表現(xiàn)出良好性能,證實(shí)硬度光譜預(yù)測(cè)模型的有效性源于組織PI與光學(xué)散射特性的強(qiáng)相關(guān)性。

 

本研究為開發(fā)基于光吸收/散射傳感器的桃果實(shí)硬度快速檢測(cè)技術(shù)提供了理論支撐。

 

 

 

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