北京盈盛恒泰科技有限責任公司
采用電子鼻和電子舌研究不同酵母菌發(fā)酵對獼猴桃果酒品質(zhì)的影響
檢測樣品：獼猴桃果酒
檢測項目：品質(zhì)
方案概述：本研究以四川省蒼溪縣地區(qū)的紅心獼猴桃為原料，探究在相同處理方式（帶皮破壁）下7種不同酵母菌發(fā)酵對獼猴桃果酒品質(zhì)的影響，以期找到適合獼猴桃果酒發(fā)酵的酵母菌，為紅心獼猴桃的有效利用提供參考。?
本研究以四川省蒼溪縣地區(qū)的紅心獼猴桃為原料，探究在相同處理方式（帶皮破壁）下7種不同酵母菌發(fā)酵對獼猴桃果酒品質(zhì)的影響，以期找到適合獼猴桃果酒發(fā)酵的酵母菌，為紅心獼猴桃的有效利用提供參考。
主要儀器：SA402B 電子舌：日本 INSENT 公司；PEN3 電子鼻:德國AIRSENSE公司
電子鼻檢測結(jié)果：由表 1 可知, W1C 、 W3C 、 W5C（ 均對芳香類物質(zhì)靈敏 ）、W1S 、W2S 、W3S 、W2W7 種不同的金屬傳感器對不同酵母菌酵的猴桃果酒的響應值有顯著差異 （ P <0.05 ） 。不同酵母菌發(fā)酵對猴桃果酒的氣味品質(zhì)影響較大，其中酵母菌 BV發(fā)酵的猴桃果酒樣品對金屬傳感器 WIC 、W3C（ 均對芳香類物質(zhì)靈敏 ） 的顯著 （ P<0.05 ） 高于其他酵母菌發(fā)酵的猴桃果酒 ， 金屬W1W 、W2W （ 對硫化物靈敏 ）響應值顯著 （ P <0.05 ）低于其他酵母菌發(fā)酵的猴桃果酒 ，硫化物一般帶有一股臭雞蛋的氣味，對樣品的氣味存在消極影響， 因此，樣品中對硫化物靈敏的金屬傳感器數(shù)值越低說明樣品氣味品質(zhì)越好 。酵母菌BV發(fā)酵獼猴桃果酒能提高樣品中芳香物質(zhì)的含量且降低樣品中有機硫化物含量。
電子舌檢測結(jié)果：由3可知，不同酵母菌發(fā)酵的果酒樣品的酸、苦、澀、咸、苦味回味、鮮味6種滋味指標的差異較大 ，而澀味回味、鮮味回味差異較小。由圖3可以看出酵母菌MA發(fā)酵的獼猴桃果酒樣品酸味與其他酵母菌發(fā)酵的果酒相比有顯著降低，且酵母菌MA發(fā)酵的獼猴桃果酒鮮味和后味道指標表現(xiàn)較為優(yōu)異，而在苦澀這類消極影響的指標上，酵母菌FR發(fā)酵的獼猴桃果酒表現(xiàn)較為優(yōu)秀。
文獻來源：湖北文理學院
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學習、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 基于模糊數(shù)學評價法優(yōu)化低鈉鹽腌制即食紅魚片工藝
- 基于多尺度分子感官科學研究不同加工方法對板栗感官品質(zhì)的影響
- 頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子舌分析不同殘?zhí)呛克{莓酒體風味
- 植物乳桿菌混菌組合發(fā)酵對芒果醋理化特性及感官品質(zhì)的影響
- 銀耳多糖對卡拉膠-魔芋膠復配果凍性狀的影響
- 馬鈴薯的彈塑性力學特性試驗及其損傷分析
- 不同烹飪加工方式對羊肉品質(zhì)和電子感官特性的影響
- 大黃魚魚烤制品質(zhì)的研究
- 不同殺菌方式對白切香豬肉品質(zhì)和揮發(fā)性成分的影響
- 巴沙魚片和龍利魚片營養(yǎng)和風味成分對比分析
業(yè)界頭條
- 中科院天津工業(yè)生物所帶來新成果打開人工合
-
中國科學院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所人工淀粉研發(fā)團隊發(fā)現(xiàn)了一條以乙酸為原料的低碳酵母細胞淀粉合成路線，能...
